灵丘荞麦，山西大同灵丘县特产，全国农商品地理标志。灵丘县地处暖温带向中温带过渡的中间地带。在西北寒流与东南季风的交互用途下，加之境中国大陆形复杂，各地区间相对温差较大，形成了特有些气候特点，四季分明，冬长夏短，季风强盛，雨热同期，适合种植荞...

灵丘荞麦，山西大同灵丘县特产，全国农商品地理标志。

灵丘县地处暖温带向中温带过渡的中间地带。在西北寒流与东南季风的交互用途下，加之境中国大陆形复杂，各地区间相对温差较大，形成了特有些气候特点，四季分明，冬长夏短，季风强盛，雨热同期，适合种植荞麦。荞麦，变称鞑靼荞麦（F.tataricum），属蓼科荞麦属，是三种荞麦（甜荞、荞麦、有翅荞麦）的一种，茎直立，茎杆高大，棱角明显，少分枝，质软。叶阔戟形，子叶小，绿色到深绿色，翰叶较圆。总状花序，不集生，有疏花，花小，多黄绿色，无香味，自花授粉。瘦果较小，呈三棱短圆形，棱角钝而作波状，表面粗糙，呈色灰褐色。

2008年11月03日，原中国农业部正式批准对“灵丘荞麦”推行农商品地理标志登记保护。

商品特征

品质特质

荞麦，变称鞑靼荞麦（F.tataricum），属蓼科荞麦属，是三种荞麦（甜荞、荞麦、有翅荞麦）的一种，茎直立，茎杆高大，棱角明显，少分枝，质软。叶阔戟形，子叶小，绿色到深绿色，翰叶较圆。总状花序，不集生，有疏花，花小，多黄绿色，无香味，自花授粉。瘦果较小，呈三棱短圆形，棱角钝而作波状，表面粗糙，呈色灰褐色。

荞麦子实由果皮、种皮、胚乳和胚四部分组成。果皮厚占全粒重的25|30%；种皮非常薄，紧附胚乳，呈黄绿色；胚非常发达，占比重非常大，被胚乳紧密包围，坐落于子粒中央，薄大而扭曲，黄断面略呈S型。荞麦立秋前播种，其粉所制食品颜色发绿，原产于印度，中国有野生和栽培两种。灵丘荞麦千粒重在19.5克，容重在712|720克/千克左右。

营养成分

荞麦麦营培养份与其他的主要粮食相比，其蛋白质、脂肪都高于小麦粉和大米。维生素B2高于大米、玉米粉2|10倍，芦丁和叶绿素是禾谷类粮食所没的，至于无机盐、微量元素等，也都不同程度不同高于其他粮食。尤其是氨基酸、苦味素和赖氨酸、色氨酸、精氨酸都高于小麦粉和大米、玉米和黄豆。

（1）蛋白质：荞麦粉的蛋白质既有水溶性蛋白，又有盐溶性球蛋白，这两种蛋白质占总蛋白质的50%以上，这与一般谷类粮食的蛋白质组成不大相同，相反却接近于豆类。人体不可以合成的8种必需氨基酸，荞麦中却很齐备。除此之外，荞麦蛋白质的18种氨基酸还含有成年人和儿童必需的组氨酸和精氨酸。荞麦中必需氨基酸的配比适合，与鸡蛋（最接近人体需要的平衡的必需氨基酸）相比最接近，其他小麦粉、玉米粉、黄豆粉等都不及荞麦粉。另外，国家宵作物品种资源数据库的数据表明态度：荞麦中的除8种氨基酸外，有解除疲劳用途的天冬氨酸含量也比较高。

（2）糖：荞麦胚乳间宽大多数为淀粉（糖），形成多角形的单粒体，定数同大米淀粉相似，但与其他谷类粮食淀粉相比，荞麦粉最容易为人本消化。

（3）硒元素：硒是人体内必需的极其关键的微量元素，有“生命”的厅效元素之称，是世界卫生组织（WHO）唯一认定的抗癌、防癌物质。已知人体内40多种疾病与饮食中缺少硒元素有关。山西荞麦中硒元素含量之高比较罕见。假如中国荞麦种植资源中包含山西部分山西荞麦麦硒含量为中国荞麦麦5倍；如不包含山西部分，则山西荞麦硒含量为中国荞麦麦9倍。与其他粮食作物相比，山西荞麦的富硒特质更显突出。

（4）维生素：荞麦维生素有独特之处，荞麦粉维生素E中r生育酚含量最多，说明它抗氧化能力强，不但对不妊症有疗效，对预防老年细胞再生有成效，还能维持增强运动的持续性，对动肪硬化、心脏病、高血压、肝脏病、糖尿病等几乎所有些成年病有预防和治疗成效，对过氧化脂质引起的疾病有肯定期疗效。VE在人体中具备防氧化、抗衰老用途，对所有中老年疾病有防治用途，尤以冠心病防治成效显著。VPP是保持脑神经细胞正常功能、开发语言能力的要紧物质，是制造神经末梢和传递神经冲动化学物质的主要材料。荞麦还富有其他谷类所不具备的叶绿素和芦丁。芦丁（VP）是黄酮类物质之一，是一种多元酚衍生物，基本结构是2|苯基色原酮，芦丁是桷皮素|3|0|芸香糖苷，具备多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、扩长冠状血管和减少血管脆性有哪些用途，可用于防治高血夺及脑溢血的辅助治疗药物。用于治疗毛细血管脆弱引起天天食用2两疗效粉就等于食用100|150片20毫克量的芦丁片。

（5）微量元素：荞麦麦中的微量元素含量十分丰富，其中钾、镁、铜的含量最高，比小麦粉、大米高2|4倍，镁的含量最高，比小麦粉高4倍，比大米高3倍多。荞麦中的多种微量元素可以起到保肝、增强肾功能、造血功能及增加免疫功能有哪些用途，达到强体健脑、美容、提升智商、维持心血管的正常运行，减少胆固醇的成效。

加工商品

灵丘县荞麦加工企业开发出以荞麦为主的小杂粮系列商品，商品主要有荞麦精粉、荞麦营养面、荞麦银耳面、荞麦降糖茶、荞麦即食糊、无糖荞麦露、荞麦米茶等多个商品，借助荞麦加工出的附商品（糠皮）又开发出了荞麦枕、荞麦座垫、荞麦褥等。

产地环境

土壤地貌

灵丘县因为自然条件和气候因子存在非常大差异，土壤分布比较复杂，大体可分为以下4个土类：褐土地处褐土向栗钙土过度的交接地带。褐土广泛分布于唐河二级阶地、黄土丘陵区和土石山区。其特征是，除石质山区为沙页岩、花岗片麻岩、石灰岩风化而形成以外，通常都是在富含碳酸盐的第四纪黄土及黄土沉积物上发育而成，疏松多孔，结合力差，易被冲刷，且又处在褐土向栗钙土过度地带，成土用途时断时续，发育不完整，剖面的形态特点不典型。大多数剖面下部钙积现象较明显，有假菌丝的钙积层，粘化现象不明显。其面积为336.99万亩，占总面积的89.73%，是主要的农业土壤。棕土分布于太白山海拔1800米以上的山顶缓坡平台之上。形成的气候条件是季风区山地高寒湿润气候。形成的生物条件是，在远古为森林，后由草本植物所替代，植被由黄花，竹节草、莎草及台辞等组成。枯枝落叶和植物残体分解缓慢而很多积累，周而复始，长期停留在生物循环中，这层疏松的有机物，截拦和积蓄了很多的降雨，使土壤长期维持相当的水分，盐基大多数被淋洗下去，土壤呈微酸性|中性反应，土体大部有铁、锤等胶体的淀积。其面积为1.57万亩，占总面积的0.38%，是放牧的理想场合。山地草甸土分布于东北部的甸子山、凤凰尖一带的山顶平台及缓坡处，是在高寒湿润和亚高山草甸植被的生物气候条件下，倚赖优越的地形环境形成的。其特征是，剖面疏松匀，为壤质。表层有呈灰褐色的腐殖质层，最表层为海绵状，有真菌丝存在。土壤中吸收性复合体缺少盐基，呈微酸性|中性反应。其面积为3745亩，占总面积的0.09%，是季节性放牧的优良牧地。草甸土分布于唐河两岸与南山河谷阶地上。这种土潮湿，地下水位高，成长喜湿的草本群落和灌木水柏枝等。面积为10.2万亩，占总土地面积的2.5%。pH值在8.0|8.5之间，呈弱碱性。土壤有机质平均1.0克/千克，土壤全氮平均0.5克/千克，有效磷平均12毫克/千克，速效钾平均为110毫克/千克，土壤较为贫瘠。地形地貌：中部太白为巍山突兀而起，唐河横贯县境东西。两岸为西北—东南走向的狭长盆地，四周群山萦绕，峰峦重叠。赵北河、梭沟河、泽水河、塌涧河、大东河横穿北部区域汇交于唐河，形成了沟壑纵横，支离破碎的黄土丘陵景观。东南部山大沟深，峰峦起伏，悬崖峭壁，保护范围内中部平川区，面积189.7平方公里，占灵丘县总面积的7%；北部丘陵区，面积754.82平方公里，占灵丘县总面积的27.6%，北部土石山区，面积435.22平方公里，占灵丘县总面积的16%。共有大小山峰230余座，沟壑2000多条。

水文状况

灵丘县河流多属山溪性河流，坡陡，流急，洪水疯涨暴落。可分为2系10河，均属海河流域。唐河水系。主干河唐河发来自于浑源县抢风岭，从蔡家峪村入境，流经东河南、武灵、溺水河、红石楞4个乡（镇），横贯灵丘县，县域内长52公里，东至下北泉村，在河北涞源县汇入大清河。在县境内主要有赵北河（长38公里）、华山河（长25公里）、塌涧河（长21公里）、大东河（长33公里）、招柏河（长22公里）、上寨河（长15公里）等六条支流汇入唐河，第二由梭沟河、泽水河汇入。唐河为最大河流，年径流量2.7亿立方米。

三楼河水系。三楼河发来自于太白山脚下的东岗村，流经原银厂、白崖台、三楼3个乡，县境内长54.6公里，南出花塔村入河北阜平县沙河。汇入三楼河的还有独峪河（长34公里）。下关河虽不汇入三楼河，但也流入河北阜平县沙河，与三楼河同属一系。下关河发来自于上寨镇的青庄，流经下关全乡，县内长40公里。三楼河水系多属常流河，年径流量为0.9亿立方米。

两水系，受季节性降水影响，流量变幅较大。春天干旱，河水大减，有时甚至断流，汛期多降暴雨，山洪迅猛，水带泥沙，可引洪灌溉。

灵丘县有115公里长的沟道1074条，其中611公里长的有103条，12公里以上的有9条。这类沟道大多数属季节性水道，一般只在暴雨后流洪水，且水势汹涌咆哮，较难借助。

唐河两岸的平川区及黄土丘陵区，地下水较为丰富，储量1.1亿立方米，埋藏深度在120|200米之间。土石山区地下水较多，多聚集在河道内，一般埋藏深度2565米。石山区地下水大多数蓄积在河道内，埋藏深度达120米。

气候状况

灵丘县地处暖温带向中温带过渡的中间地带。在西北寒流与东南季风的交互用途下，加之境中国大陆形复杂，各地区间相对温差较大，形成了特有些气候特点，四季分明，冬长夏短，季风强盛，雨热同期。春天干旱多风，夏天雨量集中，秋天短暂，冬天漫长少雪。温度：全年平均气温7℃。夏天凉爽，最热的7月份平均气温为21.8℃，适合作物成长发育。高温风险较少，高于35℃的温度2、三年出现一天。冬天寒冷，不利于种植越冬作物。最冷的1月份平均气温为|10.1℃，年较差为31.9℃。无霜期：大部分农作物在日平均气温10℃以上才能活跃成长，数日平均气温稳定在10℃以上的持续期称为作物成长活跃期。灵丘县无霜期累年平均为150天左右，平川区无霜期为150天，北山区无霜期为110天（柳科乡）|120天（赵北乡）；南山无霜期为160天（红石塄），我县作物成长活跃期一般始于4月27日，终于十月2日。稳定通过10℃的积温为2887.3℃。累年各月平均，日较差最大的为5月份16.1℃，最小的为8月份11.4℃，全年为14.3℃。白天温度高，光照充足，有益于作物光合用途，夜间温度底，降低了作物呼吸消耗，有益于有机物质的积累。

中部平川区历年平均降水量为460毫米，北山区410毫米。年降水量变差大，灵丘最多降水年是1956年的658毫米，最少降水年是1984年228毫米，最多年与最少年相差430毫米，等于年平均降水量。风向风速：因受季风和地形及周围环境的影响，夏天多东南风，冬天多西北风.风向的日变化较明显，受同一性质气团控制时夜间或白天也有转风现象，年平均风速2.2米/秒，最大风速为21米/秒，次大风速为18米/秒、16米/秒。一般年份，4月份风速最大，8月份风速最小。风力一般为4|5级，冬、春两季风力较大，8级以上大风日数年平均为16.2天，最多年29天，最少年2天。大风多出现于4月、5月，占每年平均大风日数的44%；8月、9月大风天气最少，只占0.38%.夏天随着雷阵雨天气也会出现7|8级或8级以上大风，对农作物风险非常大。

历史渊源

据《汉书》记载：“……后诸郡多种。滑细如粉，亚于麦面，风俗所尚，供为常食。……，然中土南方农家亦种，但晚收。……实农家居冬之口馔也。”这意味着中国在十三世纪以前，荞麦在北方和南方都有种植。并且成了某些区域的主要粮食作物。不只在北方荞麦已经“供为常食”，而且在南方也成了“农家居冬之馔”。依据以上资料，可以初步确定，中国荞麦栽培的开始时期不迟于西汉，即公元前一世纪前后。经过西汉、魏、晋、南北朝的越来越进步，南北方都有荞麦栽培，但在北方种植为主，并在北方一些区域成为主食。

二十世纪八十年代，国家农牧渔业部确定灵丘县为“国家优质荞麦生产基地”。

生产状况

灵丘县荞麦总生产面积3万亩，年生产总量450万公斤，商品销往北京、杭州、太原、大同、朔州等大中城市，并远销国外，深受买家的欢迎。

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