瑞昌山药，江西九江瑞昌市特产，全国农商品地理标志。瑞昌山药与其他地方的山药不同，有茎肉洁白、组织细密、质糯清香、久煮不糊的特征，在清代作为皇室贡品，是宫廷御宴“拔丝山药”的指定材料，已有500多年的种植历史。1996年，有关专家研究觉得，在...

瑞昌山药，江西九江瑞昌市特产，全国农商品地理标志。

瑞昌山药与其他地方的山药不同，有茎肉洁白、组织细密、质糯清香、久煮不糊的特征，在清代作为皇室贡品，是宫廷御宴“拔丝山药”的指定材料，已有500多年的种植历史。
1996年，有关专家研究觉得，在全国80多个山药品种中，瑞昌山药品质最佳，其外观形色、口味风味、营养价值及保健成效都处于前列。江西农科院测试中心曾对瑞昌山药和淮山药的成分进行了测试，瑞昌山药与淮山药相比，水分含量更少，淀粉和铁的含量更高。

2010年04月02日，中国农业部批准对“瑞昌山药”推行农商品地理标志登记保护。

商品特征

“山药”别名山芋、薯蓣、苹茹等，是滋补佳肴，炒、爆、溜、汤等多种烹调办法均可。

瑞昌山药个头适中，皮色浅棕黄，光泽鲜亮，是山药中的奇葩，当地百姓习惯称之为“真山药”。瑞昌山药适应性强、品质优、耐贮存，块茎长棒形，表皮淡黄或浅棕黄色，长25—60厘米，粗3—7厘米，上部毛孔多，须根密，一般长5—7厘米，多呈水平方向成长，中下部表皮光滑，毛孔较稀，须根少而短，毛孔下陷。颈部灰棕色，长约8.5—12.8厘米，粗0.8—1.5厘米，密生棕褐色细根。肉质洁白，组织细密，粘液多，烹调时久煮不糊。没有明显缺点、机械损伤、斑痕、萎缩、腐烂、异味和病虫害等。

营养成分

山药富含各种营养滋补成分，是目前时尚的高端保健食品。据有关部门测定每100克干山药中平均含粗蛋白14.4%、粗脂肪3.78%、淀粉43.79% ；含全糖1.14%、灰分5.51%；含钾2.62%、P2O5 0.72%、镁0.14%、钙0.12%、铁53.57PPm，锌29.22PPm、铜10.85ppm、锰5.38PPm。每100克鲜山药中含胡萝卜素0.02mg，维生素B10.08mg、维生素B20.02mg、维生素C0.4mg，尼克酸0.3mg，含铁量是人参的3～4倍。除此之外，山药还含有16种氨基酸，黏液汁，胆碱、多酚氧化酶，甘露多糖，植酸、精氨酸、尿囊素和3、4|二羟基苯乙胺等营养价值，是国内18种要紧滋补品之一。

医用价值

瑞昌山药作为蔬菜，营养丰富、美味可口；作为药材，具备较高的医用价值。《神农本草经》载：山药气味甘平无毒、除寒热邪气，长肌强阴，久服耳聪目明。《本草纲目》记述：山药可达肾泉、促脾胃、止泄痢、润皮毛。《中国药典》指出：山药能补脾胃、益肝肾，用于脾虚、腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病、老年尿频尿遗、遗精、白带增多等症。

历史渊源

瑞昌山药历史悠久，据明代隆庆年间（1567年—1572年）的《瑞昌县志》记载，当时瑞昌山药就是当地主要物产之一，已有五百余年的种植历史。

据民间流传，瑞昌山药早在唐朝就成为了朝廷的贡品。相传，唐明皇为给杨贵妃美容，健身丰乳，搜觅天下灵丹妙药、山珍海味。朝中群臣绞尽脑汁、花尽心思，尽心竭力纷纷到民间搜觅奇药妙方。时浔阳赤乌场的地方官得知瑞昌山药有滋阴益气、和胃健脾，润肤养颜、延年益寿之效果，便令速速选送数箱，写明烹调之法，报呈进贡。唐明皇、杨贵妃食用山药之后，肤色愈加白里透红，容光青春焕发，精力充沛旺盛，龙心大悦，对瑞昌山药赞不绝口，赐其雅号“南参”。

1985年04月，中共瑞昌县人民政府颁布《关于促进山药进步的推行建议》，需要迅速推进山药生产进步。

20世纪90年代，瑞昌市委、市政府提出要把山药生产作为种植结构调整的要紧出路，扩大山药种植面积。

20世纪90年代末，瑞昌市山药种植总面积达到近万亩。

2002年，经瑞昌市委、市政府批准，成立了瑞昌市绿源山药产业开发中心，为全额拨款事业单位，全方位负责全市进步瑞昌山药的各项事宜。

2003年，经农业部立项，由瑞昌市绿源山药产业开发中心推行瑞昌山药良种繁育项目，着力解决瑞昌山药生产过程中面临的品种退化问题。

2004年，瑞昌市成功培育出瑞昌山药无病毒种苗，并投入实质生产中。

产量规模

2010年，瑞昌山药保护面积2万亩，年产量2万吨，达成产值近3亿元，成为农民增收的要紧途径。

2017年，瑞昌山药种植大户达75户，龙头加工企业2家，每年有10%的山药被加工成山药面、山药粉、山药片、山药酒等商品。

2023年，瑞昌山药种植面积达到1.5万亩，亩产1500kg以上，产品率65|70%，总产量约1.8万吨，达成总产值4.5亿元。

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