洪湖粉蒸肉是湖北洪湖区域的特点传统名菜，是“沔阳三蒸”之一，以糯而清香、酥而爽口的独特风味著称，是当地宴席和家常餐桌上的经典佳肴。洪湖粉蒸肉是洪湖区域饮食文化的要紧代表，含义“蒸蒸日上”，特别合适在喜庆日子端上餐桌。无论是节日，还是款待贵客...

洪湖粉蒸肉是湖北洪湖区域的特点传统名菜，是“沔阳三蒸”之一，以糯而清香、酥而爽口的独特风味著称，是当地宴席和家常餐桌上的经典佳肴。洪湖粉蒸肉是洪湖区域饮食文化的要紧代表，含义“蒸蒸日上”，特别合适在喜庆日子端上餐桌。无论是节日，还是款待贵客，粉蒸肉都是餐桌上必不可少的一道佳肴。

历史渊源

洪湖粉蒸肉旧时风靡于沔阳州（包含天门、洪湖、潜江、沔阳），素有“蒸菜之乡”的美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一。相传“沔阳三蒸”始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为犒慰兵勇、激励士气，令随军厨师按“征”字做一些家乡菜肴，含义获得远征的胜利。厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思，做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又用现成青菜——商蒿洗净切断，将蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传到今天。

特点风味

洪湖粉蒸肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕或其他食材垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。其口味糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。

制作工艺

洪湖粉蒸肉以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成，制作过程较为精细：

食材筹备：主料为五花肉，辅料可依据个人爱好选择土豆、红薯、南瓜、莲藕等，配料包含料酒、油、姜、沙茶酱、花椒、五香粉、辣椒面、蒸肉粉等。

食材处置：五花肉洗净切成均匀的厚片，姜切丁泡姜水；土豆、红薯、南瓜等洗净去皮切块；莲藕切丁。

腌制五花肉：将五花肉放入碗中，加入姜水、料酒、盐、酱油、甜面酱、红乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖、五香粉等调料搅拌均匀，腌制10分钟至数小时不等。

拌粉：将腌制好的五花肉加入蒸肉米粉拌匀，使每一块肉都沾上米粉。

铺盘蒸制：将土豆、红薯、南瓜块或莲藕丁铺在碗底，五花肉一块一块铺在上面。上锅蒸制，蒸制时间依据食材的多少而定，一般需1 | 2小时，确保食材熟透。蒸好后可撒上葱花等点缀。

本网部分文章和图片转载自互联网和网友自行上传，目的在于传递更丰富的内容信息，版权归原作者所有，假如未署名，系检索没办法确定原作者，原作者可以随时联系大家予以署名更正，或做删除处置。如若有涉及侵权请予以告知，大家会尽快删除有关内容。